Lammkeule mit Ingwer Honig Kruste
Zubereitung
Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen, fein schneiden und mischen. Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Lammkeule im heißen Öl in einem großen Bräter rundherum 10 Minuten anbraten.
Mit 2/3 Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Kräutern bestreuen. Rest abgedeckt beiseite stellen. Die Hälfte Roséwein angießen und im vorgeheizten Backofen bei 175° (normal, 160° Umluft, Gas Stufe 3) insgesamt ca. 80 Minuten schmoren.
Inzwischen Granatäpfel entkernen, dabei die weißen Innenhäute entfernen. Mangold waschen, putzen und in Stücke schneiden. Nach 65 Minuten Bratzeit Mangold, Mandeln, restliches Ingwer-Knoblauchgemisch, Salz und Pfeffer zur Lammkeule in den Bräter geben und den restlichen Wein angießen. Die Lammkeule mit Honig beträufeln und weitergaren. Feigen halbieren und nach weiteren 10 Minuten mit den Granatäpfelkernen zufügen. Weitere 5-10 Minuten schmoren.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Gemüse mit restlichen Kräutern bestreuen. Lammkeule 5 Minuten ruhen lassen und anschließend anschneiden. Dazu Cous-Cous servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Garzeit)
Für ca. 6 Portionen:
Zutaten:
| 1 60g 2 2 1 Bund 2 Bund 3 EL 250 ml 2 800g 100g 4 TL 6 |
Neuseeland-Lammkeule Ingwer Knoblauchzehen Scharlotten Koriander glatte Petersilie Öl trockener Roséwein Granatäpfel Mangold gehäutete ganze Mandeln Honig Feigen |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer |
Weitere Tipps unter www.neuseelandlamm.de
